Hvidvinsdampet ørred

Hovedret til 4-6personer
1 hel ørred 1,5-2,0kgs, renset med hoved eller
2 x 500gr benfri filet, med skind
1 rødløg
200gr porrer eller lign.
200gr gulerødder eller lign.
1 glas hvidvin
50gr smør
2dl fløde.
Salt, peber og dild.
1-2dl vand, afhængig af fadets dybde
Snit grønsagerne fint og kom i et fad. Tilføj vin, smør og fløde. Rens og skyl fisken under rindende vand. Skær evt. i 2 fileter. Krydder fisken med salt, pepper og dild og placer ovenpå grøntsagerne med skindsiden op. Bag fisken i ovnen ved 170gr i 25-35min. Træk skindet af fileterne og server fisken dampende varm sammen med frisk brød og varme ris. Hertil nydes et køligt glas hvidvin eller en pilsner/ale.