Hovedret til 4-6 personer
1 hel ørred 1,5-2,0 kg, renset med hoved eller
2 x 500 g benfri filet, med skind
1 rødløg
200 g porrer eller lign.
200 g gulerødder eller lign.
1 glas hvidvin
50 g smør
2 dl fløde.
Salt, peber og dild.
1-2 dl vand, afhængig af fadets dybde

Snit grønsagerne fint og kom i et fad. Tilføj vin, smør og fløde. Rens og skyl fisken under rindende vand. Skær evt. i 2 fileter. Krydr fisken med salt, pepper og dild og placer oven på grøntsagerne med skindsiden op. Bag fisken i ovnen ved 170 grader i 25-35 min. Træk skindet af fileterne og server fisken dampende varm sammen med frisk brød og varme ris. Hertil nydes et køligt glas hvidvin eller en pilsner/ale.