Det skal du bruge (Portugal) Suppe med havopdrættet ørred og krebsehaler
1 Musholm ørredfilet 4-600 g
2 finthakkede skalotteløg
1 spsk. Smør
8 dl. fiskefond eller (vand + bouillonterninger)
2 dl. tør hvidvin
3 dl. let cremefraiche
2 spsk. Sherry
Salt
Peber
Cayennepeber
8-12 krebsehaler
2 forårsløg

Sådan gør du
1. Skær skindet af ørreden og skær den i fine tern og læg dem til side
2. Steg løget blødt i smør, men ikke så det bliver brunt
3. Hæld fiskefonden på sammen med hvidvinen og lad det koge lidt ind (til 7 dl.)
4. Tilsæt cremefraiche og læg ørredstykkerne i og lad suppen trække i 5 minutter. Smag til med sherry, salt, peber og cayennepeber
5. Varm krebsehalerne forsigtigt i suppen og tilsæt finthakkede forårsløg